宮津で「日本一の酢」を造る〜飯尾醸造〜

日々の料理の中で使う酢の旨味について意識したことはありますか？ 丹後魚っ知館の手前、栗田湾に面した海辺の町に明治時代創業のお酢の醸造元、飯尾醸造があります。飯尾醸造の酢は、ほんの少し料理にプラスするだけで驚くほど味が引き締まり旨味が増すのです。それもそのはず、こちらの酢は米作りからスタートし１年半かけて醸造されます。その酢造りの秘密とこだわりに迫ります。 米作りから醪（もろみ）造り、酢造りまで全て自前で栗田湾の漁港町に立つ風格ある建物が明治26年（1893）より酢を造り続け